Aggiornamento HACCP

• Svolgimento e test 

Lo svolgimento del corso avverrà mediante una piattaforma e-learning in modalità Asincrona, verranno illustrate e fornite le slide del corso. Al termine del singolo modulo, ci sarà un mini test a risposa multipla. Infine, ci sarà un test finale a risposta multipla riguardante tutti i capitoli.

• Programma 

a) Microrganismi patogeni e condizioni che favoriscono o inibiscono la relativa crescita;

b) Corretta conservazione degli alimenti e trattamenti di abbattimento microbico, con particolare riferimento alla catena del freddo e alle corrette temperature di conservazione degli alimenti;

c) Prevenzione delle tossinfezioni alimentari;

d) Piani di autocontrollo basati sul sistema HACCP.

• Obbiettivi

Il candidato riuscirà ad avere un’adeguata formazione sulla sicurezza alimentare, sarà consapevole della responsabilità che ha in quanto O.S.A., sarà in grado di redigere un registro di tracciabilità alimentare e di saper individuare gli allergeni in generale e anche quelli occultati all’interno di preparati alimentari, inoltre, conoscerà i requisiti di igiene del personale, come controllare un trattamento termico, come monitorare la conservazione degli alimenti con le basse temperature, accettare o meno le materie prime, individuare una non conformità, registrarla ed infine, effettuare e registrare l’azione correttiva.