Formazione primaria HACCP

• Svolgimento e test 

Lo svolgimento del corso avverrà mediante una piattaforma e-learning in modalità Asincrona, verranno illustrate e fornite le slide del corso. Al termine del singolo modulo, ci sarà un mini test a risposa multipla. Infine, ci sarà un test finale a risposta multipla riguardante tutti i capitoli.

• Programma 

a) rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici; 

b) igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti; 

c) obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare; 

d) requisiti generali in materia d’igiene; 

e) principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature;

f) modalità di conservazione degli alimenti; 

g) norme di buona pratica atte ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti;

h) principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per le violazioni di tali norme; 

i) tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;

j) microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica degli alimenti; 

k) autocontrollo, nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di origine animale, etc…); 

l) autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP;

m) nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa.

n) MOCA (materiali a contatto degli alimenti)

• Obbiettivi

Il candidato riuscirà ad avere un’adeguata formazione sulla sicurezza alimentare, sarà consapevole della responsabilità che ha in quanto O.S.A., sarà in grado di redigere un registro di tracciabilità alimentare e di saper individuare gli allergeni in generale e anche quelli occultati all’interno di preparati alimentari, inoltre, conoscerà i requisiti di igiene del personale, come controllare un trattamento termico, come monitorare la conservazione degli alimenti con le basse temperature, accettare o meno le materie prime, individuare una non conformità, registrarla ed infine, effettuare e registrare l’azione correttiva.